发布时间：2017-02-26 广场舞之家【常识】
摘要：据《周礼·天官》描述，周天子大宴宾客，先后上菜一百二十道，每上一道菜，都要换一道酱，菜跟酱严格搭配，不容错乱，而且上菜之前先上酱，有经验的吃货一看端上来的是什么酱，就知道下一道会上什么菜了。 又据《礼记·内则》描述，菜跟酱的搭配规则是这样的
据《周礼·天官》描述，周天子大宴宾客，先后上菜一百二十道，每上一道菜，都要换一道酱，菜跟酱严格搭配，不容错乱，而且上菜之前先上酱，有经验的吃货一看端上来的是什么酱，就知道下一道会上什么菜了。
又据《礼记·内则》描述，菜跟酱的搭配规则是这样的：吃生鱼配芥酱，吃生肉配醢酱，吃烤鱼配卵酱，吃炖鸡配蜗酱。芥酱即芥末酱，醢酱即肉末酱，卵酱即白蚁卵，蜗酱即蜗牛酱。
单读《周礼·天官》，会觉得周天子真是太讲究了，真是太懂美食了。再一读《礼记·内则》，周天子刚刚建立的美食家印象轰然倒塌，只感觉他老人家太野蛮——吃生鱼生肉倒也罢了，怎么还吃白蚁和蜗牛啊？大猩猩才吃白蚁呢，法国鬼子才吃蜗牛呢！
再接着看《礼记·内则》，周天子及其王室的食谱里竟有比蜗牛和白蚁更生猛的食材：蜩、范、蝝。“蜩”是蝉的幼虫，“范”是蜜蜂的幼虫，“蝝”是蝗虫的幼虫。三样食材，全是昆虫，又肥又腻，恶心无比。
蝉的幼虫俗称“爬叉”，现代人吃，宋朝人也吃，只要做法得当（先腌后炸，多撒孜然），还算酥脆可口。但是宋朝人绝对不喜欢吃蜜蜂的幼虫和蝗虫的幼虫，就是吃，也是迫不得已（例如灾民闹饥荒的时候），决不会献宝似的摆到皇家餐桌上。从这个角度看，宋朝饮食没有周朝野蛮。
整体来说，宋朝饮食更接近现代饮食，食材接近现代，做法也接近现代。不过从细节上观察，宋朝饮食也有一些野蛮的成分，不信咱们再看看南宋某位皇太子的菜单：
炒鹑子、烙润鸠子、蝤蛑签、肚儿辣羹、土步辣羹、海盐蛇鲊、酒醋三腰子、糊炒田鸡、二牲醋脑子……（司膳内人《玉食批》，中国商业出版社1987年版）
炒鹑子是炒鹌鹑，烙润鸠子是烤斑鸠，蝤蛑签是用螃蟹肉和猪网油做的网油卷，肚儿辣羹是用羊肚和川椒炖的汤，土步辣羹是用虎头鲨和芥末根炖的汤，海盐蛇鲊是先腌再压然后再风干的干腌蛇肉，酒醋三腰子是拿羊腰子、猪腰子和鹿腰子同炒，糊炒田鸡是先炒后炖的青蛙肉，二牲醋脑子做法不详，但主料一定离不开羊脑子和猪脑子。
吃青蛙，吃蛇，吃虎头鲨，吃动物的腰子和脑子，这位皇太子一定很生猛。
