发布时间：2017-03-24 广场舞之家【常识】
摘要：对于白酒无人不晓，酒越陈越香这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。 酒越陈越香是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，
对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性?酱蟆Ｋ孀胖媸蔽实难映ぃ凭胨肿蛹渲鸾ス钩纱蟮姆肿拥藓先海凭肿邮艿绞浚钚约跎伲谖毒跎暇透嗣且匀岷偷母芯酢Ｔ谥婀讨校恍┑头械愕牟蝗苄缘钠寤蛞禾澹缌蚧酢⒈┤┘捌渌头械愕娜├唷Ⅴダ嗄芄蛔匀换臃ⅰ＞妫乖游段镏首匀幻愠觯鲜斓木凭涂梢源蟠蠹跚岽瘫抢毖鄹胁⒃黾酉阄丁５且膊⒎俏尴奁诘匮映ぶ嫫冢行├嘈偷木?如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
