奶酪是什么?奶酪是怎么来的?奶酪的种类有哪些?

摘要：韩剧《奶酪陷阱》为什么要取奶酪这个名字呢?因为奶酪很甜吗?很多人分不清 奶酪和芝士有什么区别 ，它们是一个种类吗?下面十万个广场舞之家小编将为你解答奶酪是什么?奶酪是怎么来的?奶酪的种类有哪些? 奶酪是什么? 奶酪是由牛奶(羊奶，蒙古地区还有马奶)发展

韩剧《奶酪陷阱》为什么要取“奶酪”这个名字呢?因为奶酪很甜吗?很多人分不清奶酪和芝士有什么区别，它们是一个种类吗?下面十万个广场舞之家小编将为你解答奶酪是什么?奶酪是怎么来的?奶酪的种类有哪些?

奶酪是什么?

奶酪是由牛奶(羊奶，蒙古地区还有马奶)发展而来，首先把牛奶进行离心处理分离成凝乳(curd)和乳清(whey)，其中在凝乳中加入酵母或乳酸菌，根据不同的发酵手法和贮存方式得到不同品种的奶酪。

奶酪是怎么来的?

很多传统食品都是起源于Happy Accident(幸运的意外)，奶酪据说也是这样。当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，发现居然别有一番风味。自此之后，奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。

奶酪和黄油有何区别?

两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯(各种奶酪数据差别较大，但总的来说还是不跟黄油一个级别)，引用网上的一个对比如下：

热量：100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡

脂肪：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪

蛋白质：100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31.5g

奶酪的种类有哪些?

这个世界上的奶酪有成千上万种，在这里，我们会把奶酪按性质分为七类介绍：分别是新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪，由于一些奶酪品种是由羊奶而来且味道较重所以就把羊奶酪单独分出来介绍啦。此外，在后面还会介绍当今很流行的奶酪衍生品：再制奶酪(processed cheese)

一、新鲜奶酪(fresh cheese)

指未成熟，没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛(羊)奶加热凝结之后，再去除掉水分制成。带有浓浓的新鲜奶香，一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。

1、Cream cheese 奶油奶酪

从奶油中分离出来的产物，口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，常用于制作各种甜品，举个例子：Cheesecake就是用它做的，还有之前国内非常流行的轻乳酪蛋糕也是以它为原材料，只不过用量减半增加了适量面粉且蛋白蛋黄分别打发，来减轻cheese的厚重感，增加蛋糕体本身的轻盈湿润度，更加符合国人口味。