警惕这些厨房危机 厨房卫生注意事项

摘要：温度达60度手套恐溶出塑化剂 臺北医学大学保健营养学系教授陈俊荣指出，市面上的卫生手套未经慎选，则恐有潜在风险，当碰触温度达60～70度以上食物便有溶出塑化剂风险，手套上添加的滑石粉(talcum powder)成分，则可能提高过敏、发炎等唿吸道反应机率。 近7

温度达60度手套恐溶出塑化剂

臺北医学大学保健营养学系教授陈俊荣指出，市面上的卫生手套未经慎选，则恐有潜在风险，当碰触温度达60～70度以上食物便有溶出塑化剂风险，手套上添加的滑石粉(talcum powder)成分，则可能提高过敏、发炎等唿吸道反应机率。

近7成餐饮业者未进行抹布分区分色管理，多数餐饮业者偏好的传统厚质吸水抹布，细菌滋生量远比快干式厨房专用擦拭布高出19倍!陈俊荣教授建议，传统抹布若无法落实勤于更换频次与彻底清洁消毒管理，则建议选择材质快干、抛弃式、且具食品等级认证的厨房专用擦拭布，确保食品安全。

应使用百分百原生木浆的纸巾

根据调查，超过一半的业者曾经使用卫生纸、擦手纸取代厨房纸巾作为擦拭用途，陈俊荣教授进一步说明，部分含再生纸成份的纸巾恐含有重金属，制作过程亦可能添加萤光剂漂白或多氯联苯，为避免纸巾中有害成分被误食下肚，陈教授建议餐饮后台应使用100%原生木浆的纸巾制品。

4大原则杜绝添加物危机

正确的洗手流程是餐饮后场确保食品安全的重要一环，调查发现，超过6成餐饮店家只会清理容器外部脏污，洗手乳容器长期处于潮湿处、未使用完就回填补充，都会导致细菌污染风险，陈俊荣教授说明，杜绝餐饮后台「间接添加物」，餐饮业者应掌握以下4大原则：

1)　慎选产品及材质，降低落粉、掉屑等间接添加物风险。

2)　落实清洁流程，并使用适当产品确保食安风险节点管理的有效性。

3)　清洁卫生用品应勤更换或使用抛弃式，以最高规格看待食品安全。

4)　选用具食品等级认证的清洁卫生产品，料理过程更安心。