电饭锅煮饭致癌吗 使用电磁炉注意事项

摘要：电饭锅煮饭并不致癌 其实10多年前林杰樑医师就委托我做过余氯残留的实验，煮饭过程中不停往内、外锅加生水，从10分钟后开始测试到1小时，并没有氯的残留，因此自来水煮饭是安全的。 有些电饭锅无论内、外锅和锅盖都是铝制的，也有一种说法指外锅和锅盖的铝会

电饭锅煮饭并不致癌

其实10多年前林杰樑医师就委托我做过余氯残留的实验，煮饭过程中不停往内、外锅加生水，从10分钟后开始测试到1小时，并没有氯的残留，因此自来水煮饭是安全的。

有些电饭锅无论内、外锅和锅盖都是铝制的，也有一种说法指外锅和锅盖的铝会溶出，随蒸气渗进食物裡。事实上我们的实验结果显示外锅与锅盖都不会有铝溶出。若肾脏功能正常，使用铝内锅时只加水(例如蒸饭)，那铝质内锅也是安全的。不过，若是煮鸡汤、卤肉等，或有酸性物质，会容易让铝溶出，若是家裡有肾脏病患者，最好还是把内锅换成不锈钢。

柠檬洗电饭锅的好处

还有不少人误会刷洗电饭锅时，若刷出黑灰色的水，代表有铝释出，其实那只是食物中的水溶性成分沉积在锅底，加热后氧化变黑，或少许烧焦的菜渣，跟铝无关。 要避免产生这些污迹，每次蒸好食物后用湿抹布将内外锅擦一遍，就能保持锅壁不发黄、发黑。

若已有积垢，可将1个柠檬对半或四半切开，放进外锅，电饭锅配件如垫高用的铁网架也可一併清洗，加水淹过脏污的区域。接着盖上锅盖，按下开关，等开关跳起，就可以轻鬆用抹布抹掉污迹。

若觉得水较多，等开关跳起来很花时间;或担心放着没人顾有安全疑虑，也可在按下开关后10～20分钟看看水沸腾了没，若已煮沸就可关掉电源，再放2～3小时，效果相近。这方法不必刷电饭锅刷得满头大汗，也不需使用化学清洁剂。

网路上盛传铝锅不能用酸来洗，其实这对食物的安全并无影响，倒是较不建议用稀释的醋泡洗，虽能刷得干净，加热时却会弄得整个厨房都是呛鼻味道。柠檬有股天然清香，是比醋更好的选择。

电磁炉的注意事项

另一件常用电器是电磁炉，菜肴加热、保温都离不开它。不过电磁炉电磁波较强，因此3件事必须特别注意：

1.使用的锅子直径要够大，需盖过炉面上的圆圈，可防止电磁波外洩。

2.拔掉插头后过5分钟再移开锅子，可减少电磁波。

3.别坐在电磁炉出风口，避免吸进空气裡的带电离子。林杰樑医师生前特别要求家人注意这一点。

使用电磁炉时，可先将汤或粥在瓦斯炉上煮沸，再移到电磁炉上保温，或用来短时间加热。建议不要用电磁炉连续炖煮食物超过2个小时，浪费能源又增加电磁波，需要长时间炖煮的料理，还是用瓦斯炉烹调比较好。

只要每次用完电磁炉后马上擦拭，就能保护炉面不致累积污垢。另外，也需注意机体上平时不要堆放其他物品，尤其是金属类或边缘锐利的杂物，避免刮伤;清洁时也用布或软质刷子轻轻擦拭即可，不必刻意使用酸硷性清洁剂。保持炉面平滑、干净，加热效率会更好。

电饭锅和电磁炉都是很好的烹饪帮手，也是厨房最常用的电器，因此懂得正确使用、随手保持干净，才能用得安全又安心。