肉松面包的一般做法 肉松面包卷的做法

摘要：肉松面包的一般做法 用料：高筋面粉150克；肉松适量；奶粉1大勺；盐1/4小勺；细砂糖30克；鸡蛋液1大勺；酵母1小勺；温水70克；黄油15克；蛋水液；沙拉酱。 肉松面包的做法： 1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基

肉松面包的一般做法

用料：高筋面粉150克；肉松适量；奶粉1大勺；盐1/4小勺；细砂糖30克；鸡蛋液1大勺；酵母1小勺；温水70克；黄油15克；蛋水液；沙拉酱。

肉松面包的做法：

1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵；

2、发酵至2.5倍大即可；

3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟；

4、取一块面团，压扁，从中间往下擀；

5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）；

6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收；

7、如此即可整形成橄榄形面团；

8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右；

9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）；

10、在切缝里涂上沙拉酱，然后合起来，在表面也涂上沙拉酱；

11、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

肉松面包卷的做法

汤种材料：高筋面粉20克，水100克

主面团材料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，牛奶90克，鸡蛋55克，黄油30克，糖20克，盐5克，酵母3克肉松，沙拉酱，白芝麻，小葱花，涂抹蛋液。

1、将汤种里的材料混匀均匀，小火加热，注意同时要一边不停的搅拌，煮至面糊变得浓稠即可关火，冷却之后封上保鲜膜，放进冰箱中冷藏一个小时以上。

2、将冷藏完成的汤种材料和主面团材料一同放进面包机中，揉至扩展阶段，然后加入切块的黄油，继续揉至可以用手拉出大片的薄膜，然后取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在室温下发酵至原来的2.5倍大。

3、将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形，放进烤盘中，然后放进烤箱里，放入一杯的热水，进行二次发酵，发酵至原来的1.5倍厚的时候，刷上蛋液，然后在面团上扎出一些孔来，撒上葱花和白芝麻。

4、烤箱预热180度，放进中层，上下火烤制15分钟，烤好之后放在烤网上，盖上一张油纸，稍微放凉之后就可以将面包反过来放在油纸上，抹上沙拉酱，铺满肉松，然后卷成面包卷，切块，最后在两侧也抹上沙拉酱，沾满肉松就完成了。

如何选购肉松

质检总局产品质量监督司有关专家建议消费者在选购肉干肉脯肉松时，注意五个问题。

1、是在正规的大型商场或超市中购买。这些经销企业对其经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、是选购贴有QS标志的产品。生产这些产品的企业管理规范，生产条件和设备符合要求，产品通过出厂检验，质量有保证。

3、是尽量购买有包装的肉干肉脯肉松，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。另外，购买时要注意产品的包装必须密封、无破损。

4、是各种口味的产品有其应有色泽，不要挑选色彩太艳的产品，应挑选近期生产的产品，同时注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。

5、是从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯，是肉松还是肉粉松。配料表中如含有淀粉或是面粉，则产品为肉糜脯或肉粉松。也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路，肉糜脯表面较光滑。