爆腌菜为什么不宜吃

摘要：现在的人们还有不少的人喜欢吃腌制的菜，但是又担心腌制食品不健康，这是因为在腌制的菜里面，主要是担心某些腌菜亚硝酸盐过高，最后可能在体内合成致癌性较强的“亚硝胺”。这个是真的，如果经常吃这个的菜就会患病的。下面就介绍了相关的知识。 其实有安全

现在的人们还有不少的人喜欢吃腌制的菜，但是又担心腌制食品不健康，这是因为在腌制的菜里面，主要是担心某些腌菜亚硝酸盐过高，最后可能在体内合成致癌性较强的“亚硝胺”。这个是真的，如果经常吃这个的菜就会患病的。下面就介绍了相关的知识。

其实有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“爆腌菜”;腌制时间达一个月以上的蔬菜可以放心食用。因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝酸盐高峰”出现就比较早;反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。

专家提醒，真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。屡次发生因为吃酸菜鱼导致亚硝酸盐中毒的案例，就是因为酸菜没有腌够时间的缘故。

上面就是关于这个腌制的菜里面的物质和对人体的伤害，其实很多时候，也没必要这样的担心，主要是因为这个腌制的菜不是主要的菜肴，在很多时候只是为了尝一尝而已。当然了，如果只是单纯的当菜来吃，还是存在一定的危险，所以就要去正规的商店买这个菜。

随着生活条件的提高，人们越来越注意养生，注意自己的饮食搭配和营养搭配。注重饮食从早餐开始！今天给大家介绍颇受大众喜爱的玉米瘦肉粥的做法。玉米瘦肉粥老少皆宜，做起来方便简捷，味道淡咸可口，是营养早餐的首选。下面以三四个人的饭量给大家介绍玉米瘦肉粥的具体做法和注意事项。

食用材料为玉米1条，瘦肉100g，大米200g油适量盐适量。首先准备好材料，洗干净。然后把瘦肉切成末，切少许姜片，加放适量的食盐和花生油。把玉米粒用刀顺着玉米杆切下，姜切片放在玉米粒里，加入瘦肉，开始搅拌。把玉米洗干净，倒入适量的开水，调到30分钟开火，然后加盖烧开，待到水烧开加入洗干净的玉米粒，再加上锅盖儿，注意这次要留点空间，为了防止水从锅里冒出来。煲到玉米烂了的时候，提前5分钟左右放入瘦肉，再加入少量食盐，搅拌均匀，等时间到了，就可以享受美味营养的玉米瘦肉粥啦。

还有一种做法类似：玉米粒淘洗干净，浸泡2小时，捞出沥干水分；入饭锅中，加冷水，上旺火烧沸转小火慢煮1小时；猪瘦肉切片，加入淀粉、料酒、味精腌渍15分钟；鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；将腌渍好的肉片入玉米粥内，煮5分钟；淋入鸡蛋液，加入盐、鸡粉，调好味道，即可盛起食用。

温馨提示：第一、瘦肉不要太早放入锅中，等到粥快煮好时才放入，这样吃起来瘦肉就不会变老变硬，影响粥的口感！第二、玉米要买那种新鲜的老玉米才好吃。第三、瘦肉一定要切得越薄越好。第四、玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。第五、瘦肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。第六、牛奶与瘦肉不合适同时食用，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

到此一锅营养十足的玉米瘦肉粥就做好了，淡淡的咸味儿里沁润着一股清香，小小的一碗粥里包含着各种各样人体必须的营养成分。早餐选择一碗玉米瘦肉粥，吃出一天的好精神，好状态，好心情！健康养生从合理饮食开始，合理饮食从营养早餐开始，营养早餐从香咸可口的玉米瘦肉粥开始！