花青素防肥降血糖　3大料理秘诀不浪费

摘要：补充花青素有诀窍！学会料理营养不流失 食用前，营养师提醒，也要注意花青素的特性，把握3个食材处理的秘诀，以免破坏营养素，导致营养大量流失。 【花青素食材之料理3秘诀】 花青素是一种水溶性的植物色素，易溶于水。为避免花青素流失，果蔬要先洗再切，紫

　　补充花青素有诀窍！学会料理营养不流失

食用前，营养师提醒，也要注意花青素的特性，把握3个食材处理的秘诀，以免破坏营养素，导致营养大量流失。

【花青素食材之料理3秘诀】

花青素是一种水溶性的植物色素，易溶于水。为避免花青素流失，果蔬要先洗再切，紫甘薯则不要削皮。

花青素在酸性环境中较为稳定，在烹调紫色蔬菜（例如：紫甘蓝）前，先用白醋或柠檬汁拌好。

花青素遇到高温容易受到破坏，建议在烹调中要大火快炒，让油充分包裹在表面防止花青素流失。或者，将整个蔬菜叶片用低温水煮一下后，立刻加入白醋做成凉拌，更能保留花青素和其他营养。

　　【食谱示范／紫薯银耳羹】

材料：白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。

作法：

白木耳泡水洗净，去掉根部黄色的部分，用手撕成小朵。

紫薯刷洗干净后，切丁蒸熟备用。

将白木耳加水放入电锅中，外锅加2杯水，煮至白木耳软化后，再将紫薯及冰糖放入一起煮5分钟，待冰糖溶化即可。