红枣有酒味还能吃吗?红枣为什么有酒味

摘要：红枣有酒味还能吃吗 红枣有酒味是红枣中糖分发酵转化成酒精所致，是轻微发酵的原因，红枣发酵有酒味时还可以食用，此时还未完全变坏，但是要尽快食用完，因为如果红枣有酒味接下来就会是有酸味了，有酸味时已经不能食用。 红枣为什么有酒味 大枣含有很高的糖

红枣有酒味还能吃吗

红枣有酒味是红枣中糖分发酵转化成酒精所致，是轻微发酵的原因，红枣发酵有酒味时还可以食用，此时还未完全变坏，但是要尽快食用完，因为如果红枣有酒味接下来就会是有酸味了，有酸味时已经不能食用。

红枣为什么有酒味

大枣含有很高的糖分，晾晒之后含糖量高达50%～80%。任何含糖分高的食物，在高温潮湿的环境中都会发酵。如果将大枣密封进塑料袋，气温又比较高，在缺氧条件下，发酵会更快。

其实，任何枣在高温潮湿的密封环境下，都会产生酒味，然后发酸。在自然条件下，糖分发酵后，通常会部分转化成乙醇（也就是酒精），再继续发酵就会转化成乳酸。因此，如果大枣发酵了，就会首先闻到酒味，然后闻到酸味。

夏季室内温度高，干枣长期密封在包装袋中很容易发酵，闻到酒味和酸味就不足为奇了。因此，大枣买回来后，要将其放在阴凉的地方（例如冰箱的保鲜室中）保存，或者拆开包装倒入纸箱放在阴凉通风处，枣就不会有酒味了。已经有酒味或者发酸的红枣，可能伴有霉菌或细菌的滋生繁殖，尤其是异味严重的千万不可食用，否则可能引起食物中毒。

大枣的食疗做法

红枣泡水，养肝排毒。

实验证明，每天给肝功能差的人喝大枣水，持续1周能增加人体血清蛋白，近而达到保肝排毒的功效。

提醒：

红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低。红枣果皮坚韧不好消化，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全溶出，因此最好将其掰开再冲泡。

还要注意的是，新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生素C含量非常高，用热水煮泡会严重破坏维C

红枣泡茶，补气护嗓

红枣炒黑后泡茶喝，可治疗胃寒、胃痛。

如果再放入桂圆，就是补血补气茶了，适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。

提醒：

大枣有益健康，但并非多多益善。中等大小的红枣，一次食用最好别超过15个，过量食用有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀

红枣熬汤，止咳润肺

唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。

推荐：

材料：银耳:20克（大约半朵），红枣：20颗，冰糖：60克(可根据各人的口味添减分量)

做法：把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起 放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。