2017蕨菜致癌是真的吗?蕨菜怎么吃不致癌

摘要：2017蕨菜致癌是真的吗 据央视共同关注报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨

2017蕨菜致癌是真的吗

据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。为了绳命安全，大家还是憋吃蕨菜了。

蕨菜怎么吃好

加工再吃风险降低

针对网上“蕨菜致癌”的说法，记者就此问题咨询了市营养学会会长、市人民医院临床营养科副主任营养师张琳。张琳就曾于去年10月专门进行了一次实验。经过检测，他发现只要将蕨类正确加工处理后，其亚硝酸盐大大减少，致癌成分显著降低。所谓的正确加工处理就是，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，每隔2小时换一次水约浸泡12个小时（为了健康麻烦就麻烦点吧），便可食用。

能吃但别长期吃蕨菜

据了解，梅州市的蕨类以红肉的肉桂蕨居多，青肉的荚果蕨次之。

蕨菜食谱介绍

海米蕨菜

材料：

蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。

做法：

1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

凉拌蕨菜

材料：

蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。

做法：

1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。

2.蒜切成蒜泥。

3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。

4.淋在蕨菜上拌一拌即可。