摘要：发面阶段里我们来做酸菜馅：将酸菜斩碎后加入葱碎、姜末、虾皮、盐、食用油、鸡蛋一起调和。注意虾皮本身就有咸鲜味，盐不要放多，也不用另外放味精。喜欢吃肉的也可以再放点猪肉泥调拌。
酸菜馅饼
【食材】
面粉500克、苏打粉4克、酵母粉4克、酸菜300克、辣椒粉2茶匙、葱150克、虾皮60克、鸡蛋1个、生姜末3克
【做法】
1、先用一碗水将酵母粉、苏打粉调和好放置数分钟后，倒入面粉用筷子调成絮状后，揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大即可。
2、发面阶段里我们来做酸菜馅：将酸菜斩碎后加入葱碎、姜末、虾皮、盐、食用油、鸡蛋一起调和。注意虾皮本身就有咸鲜味，盐不要放多，也不用另外放味精。喜欢吃肉的也可以再放点猪肉泥调拌。
3、现在面已经发酵好，来看一下发好的面切面组织会有很多蜂窝孔。将案板上撒上少许面粉，发好的面取出反复揉，给面排气。
4、将面团分成若干小剂子，并将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮。
5、包上酸菜馅，然后按压成圆饼形状，再盖上保鲜膜醒几分钟。
6、电饼铛预热，用油擦将锅中擦一遍后，放入馅饼烙半分钟。
7、注意，不一样的关键地方来了！倒入小半碗水在锅中，盖上锅盖烙四分钟左右。
8、看，水干的时候，打开锅盖，一锅香喷喷的馅饼就烙出来了，好香哦！
9、这酸菜馅里面放了虾皮，酸的同时还很鲜美，好过瘾！
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