发芽的土豆能吃吗 怎么防止土豆发芽

摘要：土豆发芽还能吃吗 当土豆发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗土豆产生大量的茄碱，特别会集中在芽眼及土豆外皮，而其他部位的茄碱含量也会增高，因此并非切除芽眼后即可食用，即使高温加热也无法去除毒性。 茄碱中毒的表现 食用过多含茄碱的植物可能会产生急性

土豆发芽还能吃吗

当土豆发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗土豆产生大量的茄碱，特别会集中在芽眼及土豆外皮，而其他部位的茄碱含量也会增高，因此并非切除芽眼后即可食用，即使高温加热也无法去除毒性。

茄碱中毒的表现

食用过多含茄碱的植物可能会产生急性中毒，常见的症状包括头痛、噁心、呕吐、腹痛、腹泻等;罕见症状包括血压偏低、心跳偏慢、唿吸变快、肌肉绞痛、流涎以及溶血等。发生中毒的时间多在食用后2～24小时，腹泻的情形可能会持续3～6天。

土豆怎么防止发芽

建议民众，尽量多摄取新鲜食材，不要购买太多;保存时，将土豆置于低温、无直射阳光照射的地方，以防止发芽;土豆一旦发芽就不该食用，即使切除芽眼或加热，仍然会含有茄碱。

「茄碱」(α-solanine，或称龙葵碱、茄灵、美茄碱)是植物发芽时对抗感染自我保护机制下所产生的之生物碱，以防止块茎被吃掉。