常吃红肉竟会致癌 致癌食物有哪些

摘要：少吃红肉降低癌症发生率 这项研究提出一个强力的证据「少吃红肉与避免加工肉品能减少结肠癌发生的风险。」如果再将这个建议结合其他饮食与生活型态的调整，如喝酒、增加纤维摄

少吃红肉降低癌症发生率

这项研究提出一个强力的证据「少吃红肉与避免加工肉品能减少结肠癌发生的风险。」如果再将这个建议结合其他饮食与生活型态的调整，如喝酒、增加纤维摄取、运动与维持健康的体重时，就可能预防所有的结肠癌发生的风险达45%。

该研究小组分析所有结肠癌风险、饮食、运动与体重方面的文献，从中发现每周不要吃超过512公克的红肉就能大大地减少结肠癌的风险，哪些肉会被归类为红肉呢?牛肉、羊肉或猪肉等均是红肉。

日吃超过100克红肉罹结肠癌率增三成

相较于不吃红肉的人，每天吃100公克或是每周695公克红肉的人，结肠癌罹患风险将会增加17%，而每天吃198公克或每周1,390公克的人罹患风险将增加34%，跟避免摄取加工肉品的人相比，每天吃超过100公克加工肉品的人，发展成结肠癌的风险增加36%，加工肉品吃越多，罹患结直肠癌的风险就会越高。

每天吃超过100公克的红肉很困难吗?排骨便当里的排骨很轻易就能超过这个量，如果吃的是吃到饱的烧烤，那么随随便便就能吃超过半公斤的红肉，换句话说我们的生活里面其实是有很高的结肠癌罹患风险，而这确实也反应的台湾大肠癌罹患率上，民国100年因结肠、直肠和肛门癌死亡人数4,921人，99年则是4,676人，排名癌症死因第3名。

硝酸盐转换成亚硝胺增癌症风险

实际上红肉与加工肉品如何增加结肠癌风险的原因还不是很清楚，但目前有几个理论，有些研究认为一种名为杂环状胺(Heterocyclic amines，简称HCAs或HAs)的化合物可能是主要的原因，肉类在高温烹调时会产生HCAs，而加工肉品是经由烟燻、固化、盐渍等加步骤制成，并可能添加防腐剂(如硝酸盐)，人体会把硝酸盐转换成亚硝胺，而亚硝胺会增加癌症的风险。

红肉(加工肉品可能更糟)与结肠癌风险可能是有关连的，或许你会抱持着侥倖的心态来吃继续大吃这些食物，又或者你想要减少结肠癌的罹患风险，那么可以参考这份研究结果来吃适当量的红肉，然后试着减少或是以其他种类的肉与蔬菜取代红肉与加工肉品。

食在健康小秘诀

研究也发现饮酒可能会增加结肠癌的风险，还有过多的腹部脂肪可能也会增加结肠癌的风险，那么适量喝酒、保持身材、多吃纤维与规律运动等有助降低结肠癌的罹患风险。