抗性淀粉是什么 抗性淀粉的减肥功效

摘要：什么是抗性淀粉 淀粉是一种多醣类物质，属于复合碳水化合物，须由唾液和肠胃里酵素消化分解，进而释放到血液中，转化为养份，供人体器官使用。而抗性淀粉是指无法被小肠消化吸收，直接进入大肠提供肠道益生菌养份，转而让脂肪来燃烧，而且和纤维的功效一样，

什么是抗性淀粉

淀粉是一种多醣类物质，属于复合碳水化合物，须由唾液和肠胃里酵素消化分解，进而释放到血液中，转化为养份，供人体器官使用。而抗性淀粉是指无法被小肠消化吸收，直接进入大肠提供肠道益生菌养份，转而让脂肪来燃烧，而且和纤维的功效一样，具有饱足感，因此也称为第三纤维或抗性纤维。每 1 公克抗性淀粉可以提供 2.8 卡的热量，低于一般淀粉所提供的每公克 4 大卡热量。

抗性淀粉存在于各式天然食材当中，依其物理特性区分为四类:第一类是因物理阻隔 (如外壳)而无法被消化酵素分解之淀粉，如种子、豆类、全谷类等未精緻加工之淀粉。第二类为颗粒形态难以被消化之淀粉，如生马铃薯、未成熟香蕉。第三类是经烹调后冷却之老化淀粉，如隔夜饭、寿司、冷面;第四类则是指经化学修饰后不易消化之淀粉，其种类繁多且非天然淀粉，例如一些食品添加物。食物中抗性淀粉多寡容易受到加工及烹调影响，如生马铃薯含量约 75%，煮熟后仅含 3%，冷却后又回復至 12%;生的薯类平均含 50 - 60% 抗性淀粉，煮熟后则减至 7%。

抗性淀粉有助减肥

抗性淀粉在生活中并非遥不可及，不管是一般民众或是有疾病的民众，日后在挑选主食的时候，可以有更多的选择来维持健康：

1)挑选富含较多抗性淀粉的主食取代一般主食，例如少加工的糙米、燕麦、五谷饭、杂粮面包，来取代白米饭、白土司。;

2)将煮熟的主食类放凉之后再吃，例如：白饭放冷之后再吃、马铃薯沙拉、寿司等;3)抗性淀粉会因烹煮方式而使含量变少，因此能生吃的食物尽量生吃;如需熟食的食物则以蒸煮取代烤、炸煎、烘焙，并且缩短烹调时间，就可提升食物中抗性淀粉的含量。

适当的淀粉除了能供给日常活动所需热量外，还扮演可帮助体内脂肪燃烧、避免消耗体内蛋白质等重要的角色，虽然抗性淀粉有助减重，但肠胃系统较虚弱的人，摄取太多抗性淀粉恐怕会有消化不良、胃痛的可能，建议可取一餐替换成抗性淀粉即可，并多补充水分、促进新陈代谢。重要的是如何聪明选择淀粉种类。