发布时间：2017-04-14 广场舞之家【常识】
摘要：酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一
酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。
过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用未腌制好的酸菜不能食用易产生一种致癌物质亚硝酸盐，对人体有害..酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
据广场舞之家报道，以下是人们最不应服用的五种维生素(除非医生建议服用)：
1、维生素C
1970年化学家莱纳斯·波林出版了一本书，建议大剂量服用维生素C以预防感冒。但实际上维生素C无法预防或治疗感冒。并且，尽管维生素C大体上是安全的，但2000毫克或以上的大剂量会增加患肾结石的风险。维生素C在许多新鲜水果和蔬菜中的含量很丰富。
2、维生素A和β-胡萝卜素
维生素A、C和E都是抗氧化剂，因所谓的抗癌特性而受到推崇。但相关证据不支持这一点。在美国国家癌症研究所支持的一项大型研究中，服用维生素A的吸烟者比不服用的吸烟者患肺癌的几率更高。并且过多的维生素A可能产生毒性和多种副作用。
3、维生素E
长期以来一直被商家当抗癌药兜售的维生素E是很受欢迎的补充剂。2012年对35533名男性所做的一项大型研究发现，服用维生素E的男性患癌的风险上升了。在约翰斯·霍普金斯大学所做的一项规模更大的研究中，埃德加·米勒和劳伦斯·阿佩尔发现，大体上服用维生素E的人的死亡风险更高。
4、维生素B6
许多食物中都有维生素B(B6和B12等)，缺乏维生素B的现象很少见。长期服用B6补充剂可能对人体有害，美国国家卫生研究院在网站上如此解释：“人几乎不会从食物中摄取过量维生素B6。但通过补充剂摄取大量维生素B6，时间长达一年甚至以上，可能会对神经造成严重损害，导致人无法控制自己的动作。”
5、复合维生素
近40%的美国人服用复合维生素。一项大型研究在25年的时间里追踪了38772名女性，结果却发现，总体而言，长期服用复合维生素、维生素B6、叶酸、铁、镁、锌和铜的人死亡风险上升了。必须承认，死亡是个相当糟糕的结果。
