蔬果发霉切掉就能吃吗 如何防止食材发霉

摘要：发霉霉菌会释出过敏物质 目前已知的霉菌有30万种以上，这些霉菌的孢子会在空气中飘浮，霉菌孢子能够在不利的环境中长期潜伏，当遇到温暖、潮湿及营养充足的环境时，霉菌孢子会依附在各种东西上，从孢子长出菌丝进行繁殖，尤其夏天气候高温湿热，正是霉菌繁殖

发霉霉菌会释出过敏物质

目前已知的霉菌有30万种以上，这些霉菌的孢子会在空气中飘浮，霉菌孢子能够在不利的环境中长期潜伏，当遇到温暖、潮湿及营养充足的环境时，霉菌孢子会依附在各种东西上，从孢子长出菌丝进行繁殖，尤其夏天气候高温湿热，正是霉菌繁殖的大好时机。

「霉菌」不只会在食物中繁殖，吃下肚容易引发慢性或急性病变，浴室的磁砖缝隙、壁纸、壁橱内、衣服、木材等，到处都会发霉。更可怕的是，造成发霉现象的霉菌，还会释放出过敏物质，经由空气传播，成为引发过敏、气喘的过敏原。

蔬果发霉切掉就能吃吗

夏季天气湿热，食物最容易滋长霉菌，当食物发霉时，只要将发霉部位切掉就能继续吃了吗?颜宗海医师指出，通常食物只要发霉，霉菌的菌丝其实已经侵入到整个食物中，并不是将没有发霉的部位切掉就可以吃，而且发霉的食物还可能孳生其他细菌。

霉菌孢子能够在不利的环境中长期潜伏，当遇到温暖、潮湿及营养充足的环境时，霉菌孢子会依附在各种东西上繁殖若只因为食物丢掉可惜，将发霉部位切掉吃进肚，其中潜藏的毒素，就有可能会让你疾病缠身，以下列出日常生活中常见的2种致病霉菌。

常见霉菌毒素

1黄麴毒素

黄麴毒素不仅毒性强且耐高温，一般烹调方式并无法破坏其结构和毒性。黄麴毒素会抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝细胞突变为癌细胞，加上酒精或病毒性肝炎的促进，才发生肝癌。颜宗海医师提醒，食物只要有部分食物受到黄麴毒素污染，就必需全部丢弃，千万不要以为肉眼看不见就代表没被污染，继续将毒素吃进肚。

2赭麴毒素

赭麴毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄麴毒素类似，是天然的霉菌毒素。赭麴菌最佳生长环境为相对溼度18.5%及温度25℃以上，低温则不会产生毒素。世界卫生组织已将赭麴毒素列为第二级

蔬菜水果怎么保存

冰箱的低温竟确实能抑制霉菌生长，但并不保证没有霉菌存在，若冰箱内环境不干净，就算将食物放进冰箱，食物还是会有发霉的机率。民众可能会有相关的经验，果酱或加工肉品如香肠、火腿若开封后放入冰箱，若未能尽快食用完毕，一段时间后会发现霉菌滋生。建议冰箱一定要保持干净，并将湿度维持在40%以下，蔬菜、水果可依以下原则保存，以防霉菌滋长。

1水果类

水果可分为更年性水果和非更年性水果两种。更年性水果会自行释放出一种催熟激素(乙烯)，帮助果实在摘下后逐渐成熟;而非更年性水果不会有后熟现象，採收时多半已经成熟。

更年性的水果若还没熟成就放进冰箱裡，熟成速度会变得较缓慢，而且水果若没熟成就食用，营养价值也会大打折扣。至于非更年性的水果在採收时已经成熟，买回来后要尽快放进于冰箱冷藏，否则很快就会过熟、烂掉。

2蔬菜类

段落蔬菜放进冰箱除储存前，建议先将綑绑在根部的橡皮筋拿掉，存放蔬菜的袋子要留个小洞让空气流通。冰箱最好不要塞满蔬菜，要保持空隙、维持通风，否则蔬菜较较容腐败。特别要注意的是，菇类食物不能先洗好再放进冰箱，建议要吃时再洗，较不会腐坏。