这些食物别生吃 生吃蔬菜好吗 生肉能吃吗

摘要：客观判断不要相信太夸张的报导 环境中本来就有很多对人类有害的物质，我们的食物不可能一尘不染，其中有些必须绝对避免，但大多只要不过量，对人体并没有危害，台湾政治人物常过度夸大食品安全问题，加上新闻媒体大量报导，造成民众恐慌，我们必须客观判断，

客观判断不要相信太夸张的报导

环境中本来就有很多对人类有害的物质，我们的食物不可能一尘不染，其中有些必须绝对避免，但大多只要不过量，对人体并没有危害，台湾政治人物常过度夸大食品安全问题，加上新闻媒体大量报导，造成民众恐慌，我们必须客观判断，不要完全相信太夸张的报导，也不要还没吃就先把自己吓死了。

卫生不良地区避免吃没有煮熟的食物

生鲜而未经煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物，包括病毒、细菌、寄生虫，原则上，应该以煮熟为宜，一般民众常有生鲜食物比较好吃或比较补的观念，却忽略有时太生鲜的东西反而容易致病，原则上，在卫生不良地区，必须避免吃到所有没有经过煮熟的食物，以下介绍一些食材的潜在问题：

•　 蔬菜/

蔬菜有时会被寄生虫卵污染，台湾常见的是非洲大蜗牛身上的广东住血线虫，还有蛔虫、钩虫等其他寄生虫，一般蔬菜也可能有农药污染，如果用大量清水清洗，可减少威胁，一般情形下，吃生菜沙拉的危险性很低，并不建议绝对避免，例外的是到卫生不良地区旅游、到肠道出血性大肠炎的大肠桿菌流行地区、白血球低下患者、接受化学治疗病人，建议都不碰生菜。

• 　猪肉/

生猪肉主要的问题是猪肉绦虫，其虫卵可于小肠孵化，幼虫跑到各种器官可造成囊虫病。中国大陆部分地区有吃生猪肉的习惯，曾有台湾民众在这些地区罹病，原则上，猪肉都要全熟才吃。

• 　牛肉/

牛肉可能有牛肉绦虫，会造成肠道感染，在卫生良好地区，即使吃没有熟透的牛排也很少出现病例，并不建议牛肉全熟才可以吃，在卫生不良地区，则少碰生牛肉。

• 　鱼肉/

生鱼片这类食物，如果冷藏不当，会导致细菌性肠炎，尤其肠炎弧菌。卫生良好的高级餐馆，则没有这种问题，不可吃淡水鱼生鱼片，常有中华肝吸虫等寄生虫的问题，海水鱼有海兽胃线虫(Anisakis)一种可能对人类致病的寄生虫，台湾并未出现过病例，另外像鲑鱼这类生活史有部分在淡水的鱼，有可能带有绦虫等寄生虫，但经过冷冻处理就没问题，原则上，吃海水鱼生鱼片必须注意卫生条件，并不需要绝对避免。

•　 蛋/

可能有引起肠胃炎的沙门氏菌、曲状桿菌，也有禽流感的问题，成人对于肠胃炎的抵抗力较高，不太可能因为吃生蛋引起肠胃炎，除非是免疫功能不全病患，世界上从未有吃生蛋罹患禽流感的事例，所以笔者认为不需要避免进食生蛋，至于每次有禽流感疫情，就有台湾专家建议不要吃提拉米苏，那是无稽之谈。