小龙虾有毒是真的吗 小龙虾头部的黄能吃吗

摘要：小龙虾有毒是真的吗 小龙虾是虫子？NO！ 小龙虾真名叫克氏原螯虾，它的真身是一种如假包换的淡水虾，和龙虾有亲戚关系，分类学上，他们都隶属于十足目。 中国以前没有小龙虾？NO！ 其实中国有四种原生态的小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾

小龙虾有毒是真的吗

小龙虾是虫子？NO！

小龙虾真名叫“克氏原螯虾”，它的真身是一种如假包换的淡水虾，和龙虾有亲戚关系，分类学上，他们都隶属于“十足目”。

中国以前没有小龙虾？NO！

其实中国有四种原生态的小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。

小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的？NO！

1953年沃森和克里克才发现DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究。抗战期间，日军改造小龙虾基因用于消灭尸体，是在说日军的科技已经突破天际了吗？

小龙虾生活在污水中专吃垃圾？NO！

小龙虾是杂食动物，主要以水底有机物质、水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑为主。有学者专门做了研究，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物和洁净的水源。

小龙虾体内重金属超标几百万倍？NO！

小龙虾生存力较强，能在污染严重的环境生存，但是其摄入的重金属大部分被转移至壳外，随着不断生长和脱壳而移除体外。除此之外，体内的重金属集中在含有腮和内脏的头部中，所以我们吃的尾部并无太多重金属，引起重金属可能性不大。

小龙虾携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”？NO！

其实，我们日常吃的部分海鱼、淡水鱼都出现过类似案例，小龙虾也的确可能携带寄生虫。预防寄生虫的关键是烧熟煮透（高温），不吃生的或者半生不熟的小龙虾。

看完大神的揭秘了，当然是把心放肚子里去了咯，那就赶紧动身去吃，给你们看看这些年，我都吃过小龙虾，别羡慕！吃太多了，菜名都记不住！别问我啦！我只是负责吃的

小龙虾头部的黄能吃吗

吃龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱。龙虾头、鳃、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。

专家介绍，小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。因此，虾黄最好少吃。

小龙虾哪些部位不能吃

头部

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。更不能生吃，严重的会导致肺吸虫病。

肠道

小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

虾黄

在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。

吃小龙虾要注意什么

1、要选新鲜的。说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

2、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龙虾前，还要看一下小龙虾的躯体，如尾部蜷曲，说明入锅前是活的。如果尾很直，说明入锅之前就已经死了，死的小龙虾体内的病菌易超标，最好不要吃。

3、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。

4、在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

5、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

6、怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下——如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。

小龙虾的食谱

干锅油焖小龙虾

原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

专用香料配比：

桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

专用酱料配方：

荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品。

制作方法：

（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香

（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

野山椒小龙虾

具体做法：1、龙虾洗净入六成热油中炸1分钟，至表面色泽变亮备用。

2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒（连汁水）100克、生姜片50克一起入榨汁机打成汁（加入色拉油能保证榨出来的汁不变色）。

3、 锅入底油烧至四成热，下入姜片、小香葱煸香，再倒入啤酒250克烧沸。

4、 倒入清水2斤烧沸后下入龙虾2斤大火烧滚，加白糖50克、盐10克、味精5克、鸡精5克调味，再将榨好的野山椒汁全部倒入，大火烧开后改小火烧7-8分钟入味取出（一般批量烧10斤龙虾，烧好后将龙虾和汤汁分开保存，以免汤汁的余温令龙虾肉变老，若当日卖不掉则将龙虾放保鲜冰箱保存）。

5、 烧好的龙虾放入盛器中，取一漏网放在盛器上方，将烧龙虾的汁水经漏网过滤后浇入盛器内，没过一半即可。

制作关键：龙虾烧制时间不能超过10分钟，否则虾肉发“死”发紧。