酸汤面的酸汤怎么做 韭菜酸汤面的做法

摘要：酸汤面的酸汤怎么做 传统的酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：最白最白的，要数冬天雪

酸汤面的酸汤怎么做

传统的酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的为凯里酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，凯里市的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。

韭菜酸汤面的做法

哇咔咔，有木有很美味，这么美味的面条其实做起来炒鸡简单的，来跟我做吧！

1和面，将盐用水化开，面跟水10:6的比例和好，大概揉一下，醒面；

将醒好的面揉成长条，这样子的，刷油，盘起来再醒一下，大约需要10分钟；醒好之后揪面团，一个面团大约100g左右，根据自己手型，合适就好，揪好的面团搓成条状，不要太长，在醒一下，刷油放起来；注：此步骤可提前备好

（2）韭菜豆腐西红柿切丁，豆腐用油翻炒，放点酱油上色，西红柿炒汁，韭菜炝出香味即可，捞出备用；蒜苗切丁，豆芽菜辍熟，青菜洗净备用；

3好了，面醒的差不多了，拿出刚才搓成条状的面，撒面薄，压扁，用擀面杖擀平，要均匀，想吃厚的擀厚点，想吃薄的擀薄点，然后用擀面杖在均匀的方位使劲往下压，宽窄随意，全凭爱好；

（4）水烧开，下面，将刚才压好的面条稍微往长的抻一下，折叠放手上开撕，撕好之后下锅里，注意用筷子翻搅一下，别粘锅；

（5）调面

放盐，醋，鸡精，豆芽菜，香油，加面汤，味道调制自己喜爱程度即可，将刚才煮好的面条加入汤料中，想吃筋道的面条可以适当用水过一下；一碗热气腾腾的手撕酸汤面就做好了，适合2-3人食用！

酸汤面食谱

【材料】：

面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。

【做法】：

1、各种菜洗净，鸡蛋打散，备用，菠菜切成截，葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。

3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮。

4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。

5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。

【主料】：

面粉1000克、五花肉400克、西红柿1个、土豆2个、茄子2个、柿子椒3个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、小葱适量、水适量。

【做法】：

1、面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状。

2、用手将面粉揉成型。

3、用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟。

4、将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼。

5、取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油。

6、将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟。

7、将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分。

8、锅内放入油烧热后放尖椒炒香。

9、放入肉、酱油一起翻炒。

10、加入切好的土豆，大火煸香。

11、加入茄子丁，大火煸炒。

12、放入切好的西红柿丁一起翻炒。

13、加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖。

14、焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用。

15、取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼。

16、用刀将面饼切成小条备用。

17、用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了。

18、锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可。浇上点浇头，特别的香，这个浇头是很好，荤素都有，大人小孩子都爱吃，我家宝宝超喜欢吃这个，小家伙能吃一碗。

【烹饪技巧】：

1、揉面粉时一定要用热水和面，适当的加点盐，可以使面更加筋道。

2、面团不要和的太硬，比饺子面硬一点就行，比普通面条要软一些，因为还要拉，如果太硬拉的过程特别容易断。

3、面团一定要多揉，多揉面会让面条更加筋道，口感也会好很多。

4、面饼刷油这一步不能少，而且刷好后一定多饧一会，让油渗透到面饼里面，这要才能拉出好的面条。

5、拉面的时候只需拉住两关，轻轻一拉就可以了，薄厚看自己喜欢，喜欢厚的就拉短点，喜欢薄点的就拉长一些，最好是边拉边煮，一般一小块面饼正好够一个大人吃的。