发布时间：2017-04-11 广场舞之家【常识】
摘要：火锅汤底选择 汤底可说是火锅的灵魂，也是各大知名火锅店各具特色的地方。大多店家使用鸡汤块或大骨熬煮，再配上各式香辛料，组合成不同口味汤底。汤底部分须注意下列4点： 1.选择低脂清汤：如日式涮涮锅、昆布汤、番茄汤或药膳汤都是不错的选择。建议少选择
火锅汤底选择
汤底可说是火锅的灵魂，也是各大知名火锅店各具特色的地方。大多店家使用鸡汤块或大骨熬煮，再配上各式香辛料，组合成不同口味汤底。汤底部分须注意下列4点：
1.选择低脂清汤：如日式涮涮锅、昆布汤、番茄汤或药膳汤都是不错的选择。建议少选择浓郁、多油脂汤底，如麻辣锅、沙茶锅、咖哩锅、牛奶锅等，别以为牛奶锅一定健康，有时为使汤头更加浓郁会添加奶油。若是在家里煮火锅，可用多种新鲜蔬菜熬煮，如玉米、洋葱、白菜、番茄、菇类及海带等，无动物性脂肪担忧，汤头又相当鲜甜。
2.捞除浮油：使用鸡猪熬煮高汤或食材烹煮会释出油脂，捞除锅中浮油，减少脂肪摄取，可帮助体重控制。
3.加汤改用开水：煮锅过程汤会越煮越咸，建议加水稀释，对于需限制钠摄取的慢性病患如肾脏病与高血压患者尤其重要。依据美国心脏协会建议每人每天钠摄取小于2400毫克，而一碗250毫升汤含钠量约200~1400毫克(相当于0.5~3.5克盐)，爱喝汤的人可能一餐摄取钠量远高于建议量，若经常如此，除了影响血压，也会造成肾脏负担。
4.减少喝汤：唿应上述减少钠摄取外，肉汤里头普林含量高，罹患痛风或高尿酸者也应注意。
火锅食材选择
在食材选择部分，为符合低油、低盐、高纤健康概念，两个大原则：多选择植物性食材与新鲜非加工食材。吴玲怡将不同食物分类说明选食技巧：
1.全榖根茎类：建议选择玉米、南瓜、山药或糙米饭等新鲜食物，避免加工品如麻糬烧、甜不辣、米血糕、速食面等，若是糖尿病人更需要注意此类食物摄取份量。
2.蔬菜类：选择多样多色新鲜蔬菜、菇类与藻类，若需控制体重者更建议吃锅的时候先吃蔬菜，除增加饱足感外，亦可避免摄取过多的主食与肉类，进而摄取过多热量。
3.豆鱼肉蛋类：建议优先选择植物食材-豆类，如：豆腐、豆皮等，但要注意避免选择油炸豆制品，如：油豆腐、炸豆包。再者建议选择鱼、海鲜与瘦肉，如：鲷鱼片、去皮鸡腿肉、里肌肉等，减少热量与脂肪量较高的五花牛肉、霜降猪肉等红肉。至于加工品如：饺类、鱼板、丸类，除了含钠量与热量高外，还有无机磷的隐忧，磷摄取过量导致肾脏病与心血管疾病，磷亦存在于新鲜食物中，但其形式为有机磷，吸收率约20~60%，但加工品常添加磷酸盐，为无机磷，吸收率接近100%，对健康的影响不容小觑。
4.点心与饮品：火锅店常附有冰淇淋、小蛋糕等甜点，要控制体重者最好是不吃，若有水果是最理想的选择。饮品当然是开水最好，再者建议选择无糖茶饮，果汁或含糖饮料容易使热量摄取过量。
火锅调料选择
少用沙茶酱、花生粉、豆瓣酱等含钠、含脂肪高的加工调味料，吴玲怡建议用适量酱油、醋搭配辛香料如：葱、姜、蒜、香菜、洋葱、辣椒、萝蔔泥等提味，若选择的汤头味道浓厚可免去使用沾酱。
学会了健康选食技巧，还是要记得少吃多动才是减重黄金法，慢性病患者若仍有疑问，可谘询营养师了解适合自己的饮食计画。
健康火锅料推荐
食材
?蔬菜类(2份)：高丽菜70克、青花菜40克、番茄20克、鸿喜菇25克、香菇15克、黑木耳30克
?根茎类(4份)：南瓜55克、玉米110克、杂粮饭125克
?豆鱼肉蛋类(3.5份)：文蛤170克、鲷鱼片70克、虾70克
?热量442大卡、蛋白质33克、脂肪3克、醣类68克、膳食纤维8克、钠247毫克
【健康沾酱】
?和风酱油1汤匙、醋2茶匙、蒜碎1汤匙、葱珠1.5汤匙、萝蔔泥2汤匙、辣椒0.5茶匙
?热量41大卡、钠490毫克
