发布时间：2017-04-11 广场舞之家【常识】
摘要：同时，国人蔬果普遍摄取不足，国民健康署邱淑媞邀请民众响应一周一日蔬食环保餐，爱地球也维护自己的健康。以每人每天吃5份肉类推估，若执行一周一日蔬食环保餐，一年即可减少101.4公斤碳排放;若全国民众皆响应，一天即可减少近4千3百万公斤碳排放，相当于减
同时，国人蔬果普遍摄取不足，国民健康署邱淑媞邀请民众响应一周一日蔬食环保餐，爱地球也维护自己的健康。以每人每天吃5份肉类推估，若执行一周一日蔬食环保餐，一年即可减少101.4公斤碳排放;若全国民众皆响应，一天即可减少近4千3百万公斤碳排放，相当于减少4866辆1600cc的汽车行驶地球1圈碳排放(以1份肉约30公克;每摄取1公斤肉类即增加13公斤碳排放;1200-1800cc的汽车每行驶1公里排放0.22公斤;6岁以上人口2,200万人口;地球赤道圆周40075.24公里计算)。
依据国民健康署104年健康行为危险因子监测调查 (BRFSS) 结果显示，18岁以上成人每日有摄取3蔬2果比率仅达12.9%(男性8.9%，女性16.8%)，且年龄层较低者摄取较少(18-24岁为8.9%;25-34岁为10.4%;35-44岁为11.0%;45-54岁为14.5%;55-64岁为17.9%;65岁以上为13.4%)，说明国人蔬果普遍摄取不足。国民健康署鼓励民众藉由蔬食环保餐来增加蔬果摄取量。
国民健康署提醒民众每天应摄取3份蔬菜(1份蔬菜煮熟后约半碗)及2份水果(1份水果约1个拳头大小)，而一日蔬食环保餐即可提供5份以上之蔬菜，并于两餐中增添水果，即可轻松达到3蔬2果之建议摄取量。为达低碳并增进健康，蔬食环保餐有三原则：
谷类在地不精制
从营养层面考量，每日主要热量来源应为来自全谷根茎类的碳水化合物。从低碳层面考量，谷类种植的排碳量相对较低，也是国人日常习惯的主食。
建议民众可选择国产稻米，并选择加工处理程序较少的谷类，如糙米、紫米及胚芽米。另外，地瓜为我国供应量较高之根茎类，生长迅速、病虫害少，且富含维生素A及纤维质，建议民众可选择地瓜取代部分主食。
豆、鱼、肉、蛋，豆优先
豆、鱼、肉、蛋类食物是蛋白质的重要来源，其中豆类相较于鱼、肉、蛋类脂肪含量最低;而低碳摄取的排行则为：豆、白肉、蛋、鱼、红肉。因此建议民众可选择以豆类及白肉取代红肉，并优先食用原态的黄豆，以及低层次加工的各种豆类制品，如豆腐、豆乾、豆浆等，以满足低碳、口味及各种口感上的需求。
蔬果足量健康又低碳
蔬菜生长周期短，需能资源投入较少，蔬菜种植的碳排放量是所有食材种类中最低的，而水果类亦属于相对低碳。请把握当季优先、在地优先、色菜多样、原态水果等原则：
1.当季优先：在产季种植蔬菜可以大幅减少农药及肥料的使用量，并避免冷藏、加工保存的机会;而国内香蕉、凤梨、柳橙、橘子、柠檬、柚子、葡萄柚、西瓜、木瓜等水果供应相当充足，可搭配不同季节特产食。
2.在地优先：产地距离愈远，交通运输所产生的碳排放也愈高，长程运输同时也提高食材被添加防腐剂的风险。採购时选择国产蔬果，有助于减少对人体健康及环境的衝击。
3.色菜多样：蔬菜的颜色越深绿或深黄，含有的维生素A、C 及矿物质铁、钙也越多。
4.原态水果：建议民众应直接食用原态的水果，且在吃例如苹果、水梨、蕃茄、桃子、李子等水果时，应尽量洗乾净连果皮一起吃，可以摄取到更多的膳食纤维，也减少废弃物的产生。光喝果汁(经过滤)容易纤维量摄取不足，造成便祕，因为果汁中的许多膳食纤维已被除去，大大降低了促进肠道蠕动的价值。
国民健康署呼吁民众响应世界地球日，从低碳饮食做起，一周一日蔬食环保餐，并达天天五蔬果。
