发布时间：2017-04-11 广场舞之家【常识】
摘要：麸质与麸质敏感 麸质(gluten)是存在麦类的蛋白质，主要是Glutenin与Gliadin两类所构成，能赋予麦类产品的胶黏性。在欧美国家，约有1～2%的人具有麸质敏感的自体免疫疾病，会因为吃到麸质而产生自体免疫反应，导致肠道受损，称为乳糜泻。此外，约有6%的人是非
麸质与麸质敏感
麸质(gluten)是存在麦类的蛋白质，主要是Glutenin与Gliadin两类所构成，能赋予麦类产品的胶黏性。在欧美国家，约有1～2%的人具有麸质敏感的自体免疫疾病，会因为吃到麸质而产生自体免疫反应，导致肠道受损，称为乳糜泻。此外，约有6%的人是非乳糜泻的过敏疾病，是吃到麦类产品后会有红肿发痒现象，但这种的过敏疾病之过敏原尚无法鉴别。所以并非所有的麦类过敏都是麸质造成的
吃麸质真的会伤脑吗
确实，有些研究指出麸质确实有可能会增加发炎的问题，但研究大部分还是着重于乳糜泻患者。对于非麸质敏感的人，相关的学术研究非常非常少。而且，人体的免疫发炎系统非常复杂，一两个指数的增加是无法判读对生理的影响。此外，这样发炎指数的增加是哪一种实验方式测定?是人体试验还是流行病学观察呢?这都会影响到这个数值的可信度与实质价值。
所以，即便研究指出麸质会增加体内发炎指数也不一定有实质的生理意义。许多人认为欧美人可以选择无麸质产品，所以可以避免麸质造成的危害。不过，欧美的麦类产品也并非全都是无麸质的，况且无麸质产品也是近十年才大量兴起的，那如果吃麦类食品就会伤脑变笨，为什么欧美国家还会这么强盛呢?
前几天有篇影音新闻报导吃面会变笨又变胖，分享数达到数千，让我非常震惊。在这篇报导中，也有”专家”直指凶手就是麸质，但真是如此吗?麸质有这么恐怖吗!?这样的资讯一出，又会导致面食相关产业的损伤，如果是吃面会变笨，那欧美国家怎么还会这么强盛呢?
吃麸质会变胖
肥胖这问题主要来自于热量摄取多代谢少，近年来有研究指出肠胃道细菌状态也会影响肥胖问题。但是，目前没有研究确切指出吃麸质会导致肥胖问题!欧美国家的肥胖问题，主要是高油高糖低纤的饮食型态，并非麸质造成。
事实上，前阵子哥伦比亚大学医学院的研究才指出，没有证据显示非乳糜泻患者摄取无麸质饮食，有任何的好处!而且，在该篇研究中，作者还认为无麸质产品可能在製作过程中会有更多的脂肪和糖类，反而有可能造成更多的热量负担。
高价值还是高价的无麸质产品
先前我的撰文中已有提及无麸质饮食的市场价值。以下是先前的撰文内容：民众往往不知道自己不需要吃无麸质饮食，甚至不知道是什么麸质，美国国家卫生基金会的调查指出，只有35%的美国人了解什么是麸质，然而，缺乏对麸质的认识并不会降低消费者购买的意愿!这个意愿，让消费者付出了可观的金钱!
无麸质产品的高单价，并不仅是去除麸质的加工所需花费外，更是垫上了时尚、高级、养生等等成本!美国食品科技学会期刊，亦有专栏描述此现象，消费者被灌输无麸质是健康的概念，有38%的消费者认为无麸质产品可以让他们更健康，甚至有25%的人认为无麸质产品可以帮助减肥。
到底能吃麸质吗
所以对于无麸质产品，我认为对于一般受众来说，经济价值远高于健康价值。最后，并不是不能吃无麸质产品，这是个消费选择，因为除了乳糜泻患者外，一般健康人并未有摄取的必要性，就看健康消费者愿不愿意付出这么高的价位买回时尚的感觉!
