水果放冰箱营养丢一半 水果切开该如何保存

摘要：水果切好冷藏营养流失吗 一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」的研究报告，研究结果发现，将切好的水果放在摄氏5度C的冰箱冷藏，营养流失的状况，并没有如网路谣言所说的只剩一半。 在此实验中，研究者收集了新鲜的凤梨、芒果

水果切好冷藏营养流失吗

一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」的研究报告，研究结果发现，将切好的水果放在摄氏5度C的冰箱冷藏，营养流失的状况，并没有如网路谣言所说的只剩一半。

在此实验中，研究者收集了新鲜的凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等6种水果，将其中一半的数量以符合卫生标准的处理程序截切装盒，与整颗未切的水果一同储存在摄氏5度C的冰箱中。

研究结果发现，在摄氏5度C的状态下，切好的水果储存到第6天时，维生素C的损失状况，芒果、草莓和西瓜片损失小于等于5%、凤梨片损失10%、奇异果切片损失12%、哈密瓜块损失25%。

水果切好放室温细菌滋生

由以上实验可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，虽然水果外表会较干、颜色会变深，但营养素流失的状况并没有想像中的多。不过，若将切好的水果放在室温下，营养素是否会快速流失?

夏天气温高，细菌在室温下繁殖速度快，再加上维生素C遇氧、热、光、硷时会被破坏，将切好的水果长时间暴露在空气中，维生素C容易大量流失，也比较容易坏，最好还是放冷藏保存较佳。

水果还有这种分类

特别要注意的是，虽然冷藏低温环境能延长水果保鲜期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。水果可分为更年性水果和非更年性水果两种。更年性水果会自行释放乙烯，使果实逐渐成熟，让果实更有甜味及香味，通常在还没完全成熟时就会采收;而非更年性水果不会有后熟现象，采收时多半已经成熟。

所有水果都能放冰箱吗

更年性的水果若还没熟成就放进冰箱裡，熟成速度会变得较缓慢，而且水果若没熟成就食用，营养价值也会大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等热带水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、冻伤，这些水果建议放置室温储存，并在过熟前尽快食用完毕。

至于非更年性的水果在采收时已经成熟，买回来后要尽快放进于冰箱冷藏，否则很快就会过熟、烂掉。特别要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否则恐怕会让已成熟的非更年性水果加速败坏。