抗氧化的食物 姜黄的功效与作用 抗癌食物

摘要：姜黄的功效与作用 营养师表示，姜黄和生姜长得相似，但实际食用功效却大不同。姜黄在人类历史中都作为香料使用，突然一跃成为热门的保健成分，做为香料或保健食品。姜黄最主要的成份是姜黄素， 姜黄素最近已成为新药研发的「黄金」，因为姜黄素是一种不溶于

姜黄的功效与作用

营养师表示，姜黄和生姜长得相似，但实际食用功效却大不同。姜黄在人类历史中都作为香料使用，突然一跃成为热门的保健成分，做为香料或保健食品。姜黄最主要的成份是姜黄素， 姜黄素最近已成为新药研发的「黄金」，因为姜黄素是一种不溶于水多酚类的化合物，具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性，使得它的的成份受到许多关注，科学界也投入相当的研究。

孕妇不能食用姜黄

目前研究显示，姜黄素具有低细胞毒性;世界卫生组织指出，成人一天的姜黄素摄取量，在安全考量下，为避免摄取过多产生反效果，建议每公斤体重0～3mg来计算，每日摄取量大约在200mg以内。但也有研究结果显示姜黄毒性低，喂食剂量大于2.0g/kg 小鼠体重，也无明显不良反应。另外，孕妇与哺乳妇女应避免服用姜黄素。

姜黄该如何食用

姜黄颜色金黄、有辛辣味，可分成乾燥及新鲜两种，乾燥的磨成姜黄粉，最常用来製作咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉的去腥剂，亦可加入茶饮、咖啡都适合;另外新鲜的姜黄可切成块状煮汤，香味特殊、十分迷人。姜黄的味道虽不辣但会呛，如果直接用于料理，得减少用量。