发布时间：2017-04-11 广场舞之家【常识】
摘要：国内最早把这讯息带到台湾宣传的阳明大学医学院药理所兼任教授潘怀宗表示，这几年下来，医学界仍认为这5种食物具有防癌功效，但要注意的是「防癌，而非抗癌」。这几种食物营养成分较多，较能预防疾病，但其他蔬果一样好，只是成分稍微少一点。 像黑莓就有类
国内最早把这讯息带到台湾宣传的阳明大学医学院药理所兼任教授潘怀宗表示，这几年下来，医学界仍认为这5种食物具有防癌功效，但要注意的是「防癌，而非抗癌」。这几种食物营养成分较多，较能预防疾病，但其他蔬果一样好，只是成分稍微少一点。
像黑莓就有类似蔓越莓的功效;除了花椰菜，其他十字花科菜类和葡萄皮、葡萄子里都含有类黄酮，能抗氧化;而所有深绿色叶菜也都媲美菠菜，含有营养成分，总之，多吃蔬果都对防癌有益。以下将详细介绍这5大好食物，到底含有哪些宝贵的成分?怎么料理，才能发挥最大抗氧化功效?
1) 番茄/
美国人爱说：「每天一颗苹果，医生远离我。」欧洲人却说：「天天吃番茄，不必求医师。」番茄的纤维质可帮助预防结肠直肠癌。所含的大量茄红素(lycopene，是种类胡萝蔔素)则被证实能提高人体的免疫力，对抗自由基对细胞的破坏，减少癌症发生，如子宫颈癌、膀胱癌、胰脏癌，还有男性的前列腺(摄护腺)癌。其次，番茄还含有养颜美容的维生素C，并含有β胡萝蔔素可预防老化，也含有合成细胞DNA所需的叶酸、降血压的钾，及能整肠健胃的有机酸。
建议吃法/
直接生食，能吃到最多的维生素C。而加工过的番茄产品，如番茄汁和番茄酱，所含的茄红素则易被人体吸收 。
2) 菠菜/
菠菜营养丰富，素有「蔬菜之王」的美誉。1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量，菠菜不仅含大量β胡萝蔔素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。
食用菠菜的好处有β胡萝蔔素可预防多种癌症和心脏病，降低罹患乳癌、结肠癌和直肠癌的机率;而叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷及出生体重过轻，并预防某些癌症和心脏病;钾质有助维持细胞内的电解质平衡，促进心脏功能及血压正常;维生素B6、C有益免疫系统;铁质可助预防缺铁性贫血;钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压;菠菜红色的根中含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防止皮肤、内脏出血。此外，中医认为菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可预防便祕，使人容光焕发。
建议吃法/
菠菜炒小鱼干，既有丰富的维生素C又富有铁质。国外抗氧化性测试发现，若能每天吃30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1.25克的维生素C和喝270克红葡萄酒，所以菠菜被推崇为十大养颜美肤食物之一。
3) 花椰菜/
花椰菜是十字花科蔬菜，含有萝蔔硫素(Sulforaphane)，这成分可刺激体内抗癌酵素(phaseⅡ酵素)的制造。也就是说，萝蔔硫素可帮助人体细胞抵抗致癌物的侵袭。
除此，花椰菜还含有大量的强力抗氧化剂、维生素C，以及丰富的钾质、纤维质，和其他的必需维生素及矿物质。花椰菜又可分为白花椰菜及绿花椰菜(青花菜)，白花椰菜的槲皮酮是一种强力抗癌物质，能使许多致癌物质失去活性。绿花椰菜能提高身体的自然抗癌系统。过去10年的研究显示，绿花椰菜特别对于大肠癌有良好的预防效果。
建议吃法/
清炒绿花椰菜及白花椰菜，加入切片胡萝蔔，颜色丰富营养满分。
4) 蔓越莓/
蔓越莓又名小红莓，是最受欧美女性重视的天然水果，享有水果中红宝石的美誉。其含有热门的抗氧化物——前花青素，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由基清除者的条件，可避免细胞受破坏并维持细胞的健康与活力。美国药典记载，蔓越莓是对付膀胱炎、尿道感染有效的辅助品，可防止细菌附着及感染尿道。有研究指出，女性若能经常食用蔓越莓果汁和优酪乳两种食品，将可大大降低女性泌尿道感染的机会达70%。
建议吃法/
每天饮用2～3杯蔓越莓汁，可显着减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL，又称坏胆固醇)，也可增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL，又称好胆固醇)。
5) 大蒜/
在古埃及时代，大量的奴工被发配去建造金字塔，为维持体力，法老王发给奴工大蒜。大蒜中含有各种硫化物，这也是其散发特殊气味的原因。其中重要成分是大蒜素及增精素，它们具杀菌效果。大蒜中的硫化物还具有强烈的氧化还原作用，可抑制脂肪过氧化的作用，减少自由基产生，并可有效地降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇，有助于预防心血管疾病与高血压，且能促进新陈代谢、改善血液循环。
建议吃法/
每天可吃生蒜1瓣(5克);熟蒜则2～3瓣(10～15克)，大蒜最好咬碎吃。臺北医学大学附设医院营养师李青蓉表示，吃烧烤类食物时可配生大蒜或生洋葱，稍微中和烧烤类含有的致癌物质，因此，生蒜配烤香肠可说是内行人的吃法。
