如何正确选用食用油 食用油有哪些禁忌

摘要：如何选择食用油 民众若是要以高温长时间进行煎煮或油炸，建议可以选择使用猪油、牛油、椰子油或棕榈油等饱和度较高的油脂，由于其安定性较高，不易氧化变质，在一般室温下为固态，适合作为高温油炸之烹调使用。至于低温拌炒等烹调，建议可以选择大豆油、葵花

如何选择食用油

民众若是要以高温长时间进行煎煮或油炸，建议可以选择使用猪油、牛油、椰子油或棕榈油等饱和度较高的油脂，由于其安定性较高，不易氧化变质，在一般室温下为固态，适合作为高温油炸之烹调使用。至于低温拌炒等烹调，建议可以选择大豆油、葵花油、橄榄油等，由于这类油脂不饱和脂肪酸含量较高，对健康较有益，此类油脂在室温下为液态，烹调时容易起油烟或变质，不适用于高温油炸，适合一般食物的低温烹调。

如何安全储存食用油

另外，提醒民众在家使用油品烹调时，最好当次或当日使用，或者于油炸后使用滤网过滤残渣后再贮存，且最好于隔日使用或丢弃，也要避免新旧油混用，当油脂颜色变深、变黏稠，或是油炸时出现白色小泡沫超过油炸锅面积一半时，表示油脂已发生劣变，应该尽速换油。储存时，应将油品放置在阴凉、干燥或无日光直射的地方，使用后拧紧瓶盖，不要放置在炉火旁边，才是正确的选油、用油之道。