哪些食物不适宜冷冻 冷冻变好吃的食物有哪些

摘要：什么是冷冻 最近在日本刮起一阵「冷冻库学」炫风，出现了不少教你如何冷冻食材的相关书籍。所谓的「冷冻保存」指的是，藉由冰冻让食物中的细菌及微生物停止活动。食物富含各种营养素，是细菌及微生物滋生的最佳温床，因而产出有毒物质，即为食物腐败。 不过

什么是冷冻

最近在日本刮起一阵「冷冻库学」炫风，出现了不少教你如何冷冻食材的相关书籍。所谓的「冷冻保存」指的是，藉由冰冻让食物中的细菌及微生物停止活动。食物富含各种营养素，是细菌及微生物滋生的最佳温床，因而产出有毒物质，即为食物腐败。

不过这些细菌和微生物在-10度C的环境下会停止活动，而家庭用的冷冻库温度有-18度C，能够确实防止食物腐化，这也是为什么1万年前埋在寒冷地区的猛玛象挖出土时还能保持完整遗骸的塬因。

随着技术的进步，冷冻变得更加方便，善用冷冻功能，料理更添风味营养!以下由有「冷冻库博士」之美称的东京海洋大学教授铃木彻告诉你哪些食物该冷冻，而哪些食物应该避开。

冷冻后更好吃的食物

1牛排肉

肉类冷冻不是会变难吃吗?错!特别是牛排肉，冷冻后再烹调，利用表面与中心的温度差，肉汁紧紧锁在裡面，轻松在家做出不输餐厅的牛小排。

冷冻方法很简单，首先包起一层保鲜膜，压出空气，接着再缠上第2层、第3层保鲜膜。只是2跟3层包的松一点，让空气包在裡面，就能阻挡热气于外，保持肉类在一定的温度。冷冻时尽量放在冷冻柜的中央，避免开关冰箱时受到外界温度影响。

2金针菇

日本女子营养大学教授青柳康夫表示，冷冻过后细胞内的水分结冰膨胀，导致细胞膜破裂、细胞死亡，经由烹调加热后，核糖核酸(RNA)被核酸酶(Nuclease)分解，就能迅速产生鲜味，香气也增加，鲜味为生鲜的3倍以上!而且细胞壁被破坏，人体更能有效吸收利用营养素。

3蛤蜊

与金针菇相同，鲜味成分都锁在细胞中，冷冻可以破坏细胞，使鲜味成分流出，煮汤喝更鲜浓。建议的冰冻方式是「冰渍冷冻」，将吐完沙的蛤蜊放在装水的容器后拿去冷冻。煮的时候就直接将蛤蜊冰块直接加热，才不会浪费掉水中的鲜味成分。蛤蜊浓汤、蛤蜊味噌汤、酒蒸蛤蜊、蛤蜊义大利麵等料理都很适合。

不适合冷冻的食材

1竹笋

冷冻后纤维变硬，水分会在当中形成冰，吃起来不脆且难以咬断。如果要冰冻的话，建议切小块，不要整个拿去冰。

2鱼板

纤维会遭到破坏，鱼板变得空洞，失去特有的口感。

3鲔鱼

家用的冷冻库通常温度不到-60度C，无法让肌红蛋白停止活动，鲔鱼、金枪鱼的鱼肉容易变色。建议鲔鱼剩下来的话，泡在酱油中冷冻，即使变色也看不出来，还能享受不同的新滋味。