四种蛋白质的错误吃法 如何健康补充蛋白质

摘要：蛋白质的作用 人体除了70%为水分之外，含量最多的就是蛋白质了(大约有15%为蛋白质)，除了体内构造上的需求外，蛋白质还参与了多种调节功能，比如身体的酵素、荷尔蒙、血球、抗体的合成等，通通都有赖蛋白质在体内的运作。 蛋白质的另一面 振兴医院营养治疗科

蛋白质的作用

人体除了70%为水分之外，含量最多的就是蛋白质了(大约有15%为蛋白质)，除了体内构造上的需求外，蛋白质还参与了多种调节功能，比如身体的酵素、荷尔蒙、血球、抗体的合成等，通通都有赖蛋白质在体内的运作。

蛋白质的另一面

振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅表示，蛋白质为人体不可或缺的营养素，不过，在补充蛋白质的同时也要了解，哪些错误蛋白质的摄取方法，容易造成肾脏的负担;又或者是哪些料理方式，会使得蛋白质失去应有的营养，否则吃进一堆蛋白质，最后也只是白忙一场了。临床发现，包括蛋白质摄取过量、摄取烧烤油炸肉类、加工肉类等，都是现代人蛋白质食物摄取错误的主要问题。

蛋白质不能过量摄取

涂蒂雅说，每人每天以每公斤体重0.8～1公克的蛋白质摄取为原则，举例来说，60公斤体重的人，每天摄取蛋白质的克数就大致介于48～60公克，换算下来，一天蛋白质的摄取量大约为6～7份就足够了。

实践大学食品营养与保健生技学系助理教授陈巧明说，蛋白质摄取过量，也意味着身体的含氮废弃物增加，如此，便会增加肾脏与肝脏的负担，若饮食又高油、高盐，长期下来，很容易造成肾脏病变，甚至面临洗肾的危险。

蛋白质不可高温烹煮

陈巧明表示，蛋白质食物，如鸡、鸭、牛、羊、鱼等肉类，经过高温烹调之后，容易产生致癌物质多环芳香烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，简称PAH或PAHs)，举凡烧烤、油炸，甚至是烟燻的鱼肉，都会引起致癌物质PAH，而这个PAH就是肉类在高温烹调过程中，脂肪变性的产物。

蛋白质不可一餐集中摄取

蛋白质摄取量如何分配才正确?答案是，平均分散在叁餐最优。涂蒂雅就说，临床上，曾有病患在一餐中集中摄取一日所需求的蛋白质，这样的后果，除了徒增肾脏的负担之外，蛋白质使用的效率也很差。