洋葱生吃还是熟食好 洋葱的功效与作用

摘要：洋葱的用途 洋葱便宜又好吃，现在正是产季，家里准备几颗随时备用，不论凉拌或炒蛋、炒肉丝、煮汤，都很下饭，不过李琳蕙营养师提醒，洋葱煮太久，所含维生素B、C容易流失，生吃可保留较多营养素，但务必清洗干净，避免农药残留及微生物附着，更能吃出洋葱的

洋葱的用途

洋葱便宜又好吃，现在正是产季，家里准备几颗随时备用，不论凉拌或炒蛋、炒肉丝、煮汤，都很下饭，不过李琳蕙营养师提醒，洋葱煮太久，所含维生素B、C容易流失，生吃可保留较多营养素，但务必清洗干净，避免农药残留及微生物附着，更能吃出洋葱的美味。

耐储存抗氧化

洋葱可说是家庭主妇的最佳帮手，不但耐贮存，而且口感独特，腌肉时加点洋葱，肉质更柔嫩;熬煮高汤，汤头更鲜甜，不仅富含维生素A、B、C及磷、铁、钙等，还含多种硫化物、多酚、槲皮素、类黄酮等营养素，有助于降低血糖、血脂、抗氧化等。

触感硬实才新鲜

市场常见各式各样的洋葱，由于辛味不同，适合的料理也不一样，白洋葱的水分及甜度较高，适合烘烤或慢火炖煮，红洋葱辛味较不明显，适合做沙拉，还有一种小紫洋葱，带点辛味，凉拌、热炒都可以，当沙拉或腌渍再吃也美味，不过洋葱吃后，容易口臭，不妨吃些加了绿茶粉的优格，避免口气不佳。

如何做洋葱

最让人伤脑筋的是，切洋葱时会刺激眼睛，其实只要用对方法，就可以避免，例如先将洋葱放在冰箱1~2小时再切，或洋葱切半后，浸泡冷水5~10分钟再细切，或顺着洋葱的圆体切成圆圈状，此外，前端不要切断，类似绣球般的切法，再转方向切细，减少切的时间及出水程度，就不会「泪眼汪汪」了。