选择抗性淀粉轻松减肥 抗性淀粉的功效和作用

摘要：什么是抗性淀粉 抗性淀粉在生理上属于难消化、淀粉?较难处理的一种淀粉，臺安医院营养师刘怡里说，抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解，会在结肠中发酵，具有偏膳食纤维的特性。根据研究，抗性淀粉是肠道益生菌的食物，能够预防大肠癌，让血糖降低，帮

什么是抗性淀粉

抗性淀粉在生理上属于难消化、淀粉?较难处理的一种淀粉，臺安医院营养师刘怡里说，抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解，会在结肠中发酵，具有偏膳食纤维的特性。根据研究，抗性淀粉是肠道益生菌的食物，能够预防大肠癌，让血糖降低，帮助降低胆固醇，并能抑制脂肪的吸收囤积。

淀粉依消化的时间做区隔，可区分为快速消化淀粉、慢速消化淀粉与难消化的抗性淀粉。邮政医院营养师黄淑惠说明，快速消化淀粉像是煳化的粥、浓汤等，很快能被消化吸收;慢速消化淀粉需要约100分鐘，即将近2小时的消化时间;而抗性淀粉在肠道中停留的时间最长，可能长达2～7小时不等。

[h3]每天吃抗性淀粉能有效减肥[/h3

每天吃抗性抗性淀粉所具有难消化吸收的特性，是可以帮助减肥的最大塬因。罗佳琳指出，难消化的抗性淀粉，运用在减肥上也有低GI饮食的概念。不过，抗性淀粉的升糖指数(GI值)可能因为烹调，经加热、变熟、煮烂等而有所改变，像是糙米比起白米较难吸收，GI值较低，但是糙米煮成稀饭，太容易被消化吸收，GI值就变高了。

抗性淀粉停留在肠道中的时间长，让人会有饱足感，不容易饿，就不致于吃过量。而且抗性淀粉被消化的速度很慢，血糖就不会像坐云霄飞车般快速升降而受影响，得以避免血糖转换为脂肪堆积，因而不会发胖。如果为了达到减重的效果，建议每天饮食中宜吃到约20公克的抗性淀粉量淀粉能有效减肥。

常见4大类抗性淀粉食物

抗性淀粉可以区分成四大类，其中前叁大类抗性淀粉的食物来源，比较常见于日常饮食中，而第四大类则是经化学方法纯化出来的。

1第一类

存在于全谷类、种子类、豆类中，如糙米、荞麦等。

2第二类

生的、未经熟化的淀粉，常见于生马铃薯、生绿色香蕉等。

3第三类

经反覆烹煮冷却、淀粉颗粒结构回復，例如隔夜饭、冰地瓜等。

4第四类

经化学方法纯化出来，会被运用于一些食品、饮料中的修饰淀粉。