挑选食用油方法 食用油哪种好

摘要：生活中所使用的食用油品，可以有精炼及非精练的油品。非精炼的食用植物油多半经过萃取压榨及离心等步骤;精炼的食用油品，原料先经过初榨(压榨或者用溶剂浸出法)获得原油，经过初榨过的原油含易造成酸败的物质(游离脂肪酸、磷脂类固醇等)，保存期限短，因此需

生活中所使用的食用油品，可以有精炼及非精练的油品。非精炼的食用植物油多半经过萃取压榨及离心等步骤;精炼的食用油品，原料先经过初榨(压榨或者用溶剂浸出法)获得原油，经过初榨过的原油含易造成酸败的物质(游离脂肪酸、磷脂类固醇等)，保存期限短，因此需要经过精炼来延长油品的保存期限，也能使外观、品质及气味等变得更好。

食用油品(植物油)的精炼步骤大致可分为脱胶、脱酸、脱色、脱腊、脱臭等5大步骤：

1. 脱胶：原油中含有胶质、树脂、蛋白质、磷脂质等粘液状物质，这些杂质会影响油品的保存期限，在精炼油品时会去除杂质，此步骤称为脱胶。

2. 脱酸：原油中含有的游离脂肪酸，会使油品酸败，通常添加硷来中和游离脂肪酸，此步骤称为脱酸。

3. 脱色：经过脱胶、脱酸的原油，再以硅藻土、活性白土、活性碳等吸附性强的物质进行过滤，吸附油品中的色素及细微杂质，除能延长保存期限，也能使油品变更清澈，卖相更好。

4. 脱腊：良好的植物油在生活的常温下(0-37℃)要具有流动性，且不会发生有悬浮物和凝固，所以在精炼时会将油品保持于低温(例如0℃)，以过滤法或离心法去除低温凝固的油脂，使油品在低温下不混浊。

5. 脱臭：油品送入脱臭装置，利用低压真空加热及热蒸汽以去除臭味成分。

在选购油品时，可先藉由外观、味道来判断，避免混浊、色泽深或不良气味的产品，并挑选包装较完整，看清楚包装上是否标示完全，不要购买包装不完整或来路不明的食用油。若要大量煎炸用，建议购买动物性油品;低温拌炒时，可选购植物油。